為什么選擇替代蛋白？

替代蛋白市場呈蓬勃發(fā)展之勢，其受到追捧是有充分理由的。植物肉更具可持續(xù)性且更加環(huán)保，因此吸引了許多消費(fèi)者和投資者。有些人甚至認(rèn)為植物肉有利于大幅降低溫室氣體排放。其他消費(fèi)者則被植物肉的健康優(yōu)勢與低飽和脂肪含量所打動(dòng)。

隨著消費(fèi)者日益青睞替代蛋白，我們看到新興企業(yè)和傳統(tǒng)肉類加工企業(yè)在開始提升自身能力并擴(kuò)展產(chǎn)品組合，力求在這一領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)增長。在此過程中，許多企業(yè)發(fā)現(xiàn)自動(dòng)化和信息解決方案是實(shí)現(xiàn)預(yù)期成果不可或缺的重要因素。?

如何使自動(dòng)化契合實(shí)際需求？

快消品行業(yè)的頭部制造商從產(chǎn)品一致性、安全性和可追溯性到成本節(jié)約，再到為了滿足不斷變化的全球消費(fèi)者需求所需的靈活性幾方面，了解了自動(dòng)化對于自身業(yè)務(wù)的影響。但是，鑒于其面臨的獨(dú)特挑戰(zhàn)，植物肉企業(yè)可以從自動(dòng)化中獲益良多。?

傳統(tǒng)肉類加工和植物肉加工的主要區(qū)別在于所用原料的數(shù)量。植物肉通常需要粘合劑、調(diào)質(zhì)劑和穩(wěn)定劑來模仿傳統(tǒng)蛋白的味道、質(zhì)地和外觀。隨著傳統(tǒng)肉類加工商開始涉足植物肉，其日?；顒?dòng)，例如原料采購、存儲(chǔ)、輸送和批次控制，亦隨之?dāng)U展。制造執(zhí)行系統(tǒng) (MES) 等自動(dòng)化解決方案可以提供必要的可視化，通過構(gòu)建原料跟蹤、追溯、質(zhì)檢和配方管理能力來滿足前端配方要求。

此外，越來越多的企業(yè)使用工業(yè)物聯(lián)網(wǎng) (IIoT) 技術(shù)來連接全企業(yè)范圍內(nèi)的資產(chǎn)，確保發(fā)揮人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)算法的優(yōu)勢。這些高效能算法可以實(shí)現(xiàn)更好、更明智的實(shí)時(shí)決策，從而提高出成率、生產(chǎn)率和質(zhì)量。

最后，替代蛋白企業(yè)發(fā)現(xiàn)，自動(dòng)化和信息解決方案能夠提供有效降低成本的工具，使植物肉與傳統(tǒng)肉類的價(jià)格更接近，這也是許多植物肉企業(yè)希望達(dá)成的目標(biāo)。

是什么讓替代蛋白制造與眾不同？

植物肉與傳統(tǒng)肉類之間的顯著區(qū)別在于加工過程。長期以來，傳統(tǒng)肉類一直采取勞動(dòng)密集型生產(chǎn)方式，許多員工被安排在就近工作，對肉類進(jìn)行切割，并經(jīng)一次處理和二次處理。而植物肉制造則基于拼接/組裝工藝，需要的員工人數(shù)更少，對自動(dòng)化程度的要求更高，這有助于確保精確的批次管理和過程控制，從而實(shí)現(xiàn)制造一致性。?

另一種區(qū)別在于，對于傳統(tǒng)肉類加工商而言，每只動(dòng)物的形狀、大小和重量各不相同。這使得實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化更具挑戰(zhàn)性，但機(jī)器視覺和機(jī)器人等技術(shù)的出現(xiàn)使加工商能夠克服這一障礙。雖然植物肉制造不必?fù)?dān)心肉類大小不均勻，但他們確實(shí)需要采購、存儲(chǔ)并優(yōu)化更多的原料。

與傳統(tǒng)肉類加工相比，替代蛋白制造有何優(yōu)勢呢？

由于供應(yīng)鏈漫長而復(fù)雜，傳統(tǒng)肉類加工成本高昂且耗時(shí)。甚至在動(dòng)物運(yùn)輸至加工廠前，就已涉及了眾多環(huán)節(jié)，其中包括農(nóng)民/牧場主、飼養(yǎng)場、獸醫(yī)等，所有參與者都會(huì)從中分成。此外還存在牲畜疾病風(fēng)險(xiǎn)，這可能會(huì)嚴(yán)重限制供應(yīng)量并增加成本。從長遠(yuǎn)來看，如果管理得當(dāng)，植物肉企業(yè)相比傳統(tǒng)肉類加工商可能更具成本優(yōu)勢。?

此外，隨著傳統(tǒng)肉類行業(yè)的成熟，其經(jīng)歷了重大的整合。這導(dǎo)致了很少的企業(yè)在生產(chǎn)并供應(yīng)大份額的肉類，如果一家工廠或企業(yè)突然停止運(yùn)營，這可能會(huì)增加消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)，就像疫情導(dǎo)致的早期停工一樣。相比之下，在替代蛋白行業(yè)，世界各地紛紛涌現(xiàn)新的初創(chuàng)企業(yè)和快速投資計(jì)劃，促使整個(gè)行業(yè)擁有更多參與者，且供應(yīng)渠道分布更為均勻。

擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴

羅克韋爾自動(dòng)化在工業(yè)自動(dòng)化領(lǐng)域擁有 100 多年的歷史，在指導(dǎo)食品和飲料制造商開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面獨(dú)具優(yōu)勢。我們提供廣泛的產(chǎn)品組合，包括傳統(tǒng)的自動(dòng)化硬件以及信息解決方案、軟件和生命周期服務(wù)，這些能夠幫助客戶優(yōu)化設(shè)備、改進(jìn)流程并做出數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)型決策，為員工賦能并實(shí)現(xiàn)成果。

例如，我們的增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)解決方案正在幫助公司解決勞動(dòng)力短缺問題。增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)使得公司能夠制作有針對性的數(shù)字工作指南和越肩視角教程，記錄來自資深員工的寶貴知識(shí)并分享給新員工。

此外，我們還提供能夠滿足當(dāng)今消費(fèi)者需求的端到端透明化解決方案。例如，我們將 Plex 基于云的 MES 系統(tǒng)與合作伙伴 Kezzler 的技術(shù)相結(jié)合，使公司能夠跟蹤供應(yīng)商、生產(chǎn)過程、物流和消費(fèi)者的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，全方位提供數(shù)據(jù)可見性，增強(qiáng)信任感并建立信心。

企業(yè)持續(xù)面臨著使用更少的資源完成更多事項(xiàng)的挑戰(zhàn)，因此很可能會(huì)大規(guī)模部署自動(dòng)化和信息技術(shù)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型會(huì)促使企業(yè)更快地適應(yīng)不斷變化的市場需求，同時(shí)也需要值得信賴的集成合作伙伴，他們必須擁有廣受認(rèn)可的信息技術(shù) (IT) 和運(yùn)營技術(shù) (OT) 領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗(yàn)。作為全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型合作伙伴，羅克韋爾自動(dòng)化能夠?yàn)槟峁┳稍?、硬件、軟件和生命周期服?wù)。